. Eier: Fakten und Phantasien über sie . Bergige werden an einem Ende stehen, während Badone schweben werden. Wenn völlig schlecht, ein großer Teil der Inhalt eines Eies ist in einem gasförmigen Zustand, und daher ist es sehr leicht, während ein frisches Ei ist schwer; Eier können daher in der Hand verglichen werden. Wenn ein Ei beim Schütteln klappert, ist es von zweifelhafter Frische; denn dies zeigt, dass der Luftraumgroß ist und die Innenauskleidung locker ist. Dies ist kein wünschenswerter Test, da eine solche Behandlung den Dottersack oder die Haut neben der Schale zerbrechen und in jedem Fall die Zersetzung hastenden könnte. Ein weiterer Test ist die große en zu platzieren

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. Eggs: facts and fancies about them . rtain ones will stand on one end, while badones will float. If totally bad, a large portion of the contentsof an egg are in a gaseous state, and thereforeit is very light, while a fresh egg is heavy ;eggs may thus be compared in the hand. When an egg rattles if shaken, it is of doubt-ful freshness; for this shows that the air spaceis large and the inner lining loose. This is not a desirable test, since such treat-ment might break the yolk bag or the skinlying next the shell, and in either case hastenthe decomposition. Another test is to place the large end againstthe tongue. If slightly warm it indicates thatthe shell is full and the contents good; if cold, that that end of the shell is empty, and lifebxtinct. When any number of eggs is to be used in 66 TESTS OF THE FRESHNESS OF EGGS. cooking it is best to break them separately, toavoid spoiling all by one bad one. The shell of a fresh egg is often rougher thanthat of a stale one; but the eggs of differentbreeds differ in this respect.. & T PBESEBVATION OF EGGS. 67

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