Hygiene und Hygiene der Geflügelkultur . sind lebend, ernähren sich die Bakterien nicht davon, da das Tier eine Natürlichkeit hat. Die Teiii )-Eratur im Kühlraum und im Kühlschrank reduziert lo Mf F. Diese Tempciatuie verhindert die Entstehung von Bakterien. Wenn der Kadaver gefroren ist, wird eine Temperatur im Tiefkühltruhe von Null bis 5 Grad F beibehalten. Später wird es in ein BEOILEES- UND EIN FOWL 379-höheres Temperatur, aber nicht höher als 15 Grad F. gestellt, da oberhalb dieses Punktes der Kadaver schwitzen und das Fleisch sich schnell verschlechtert.Bei 15 Grad F. gibt es keinen unzulässigen Verlust oder Schrumpfung des Gewichts. Gelb-l

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Poultry culture sanitation and hygiene . are alive thebacteria do not feed on it, because the animal has a naturalresistance. The teiii|)erature in the cooling room and refrigerator isreduced lo Mf F. This tempciatuie prevents the develop-ment of bacteria. If the carcass is frozen, a temperature is maintained in thecooler of from zero to 5° F above. Later it is placed in a BEOILEES AND DRESSING OF FOWL 379 higher temperature, but not higher than 15° F., as above thatpoint the carcass would sweat and the flesh deteriorate rapidly.At 15° F. there is no undue loss or shrinkage in weight. Yellow-legged, white-skinned, and white plumage carcassessell best. A tallow-fed bird causes a greasy taste in the mouth wheneaten and are not in demand. Ludlow gives the following as to color of flesh and fat:. Fig. 136.—Side packing dressed poultry for shipping. All white flesh and fat:DorkingFavorellesLangshans All dark flesh and yellow fat:CornishBrahmasOrpingtonsLeghorns In packing carcasses they should be graded according to La FlecheO. E. GameScotch Grays Plymouth RocksMalaysWyandottesRhode Island Red. 380 POULTRY CULTURE size and condition of flesh, packing those of one grade in one])ackage. Before packing, and at the time of ch-essing, the posteriorextremity should he manipulated so as to completely emptythe r(>ctuni of any fecal matter, as otherwise some of thismaterial will work out and soil the carcasses. Before packiiif;;the head, feet, and legs must be washed clean of blood andfilth. A small brush will aid in accomplishing this work. It is estimated that prime fat chickens dress (unfliawn)about 92 per cent, of theii- live weight. Chickens medium incondition diess from 65 to 75 per cent, drawn.

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